TÍTULO: Producción del antifúngico para quesos, Pimaricina

Resumen: La pimaricina es un producto fungicida cuyo componente activo es la NATAMICINA (sinónimo de pimaricina), muy eficaz para combatir la presencia de mohos y levaduras sobre la superficie de los alimentos. La utilidad de este producto se basa en las concentraciones empleadas y en las condiciones de aplicación, no alterando los procesos de maduración natural de los quesos, embutidos, jamones, ni las propiedades organolépticas de los mismos.

Es el único agente antifúngico autorizado por la Unión Europea o la FDA para el uso en quesos, productos frescos, o productos cárnicos curados para protegerlos contra su deterioro por hongos. INBIOTEC ha desarrollado cepas de Streptomyces natalensis que son superproductoras de pimaricina, y  también la tecnología de fermentación para la producción y  la recuperación de este antifúngico. INBIOTEC ofrece transferir esta tecnología para la explotación comercial

Descripción detallada: La pimaricina es un prototipo molecular de los macrólidos polienos glicosilados, importante para la terapia antifungica y una promesa de futuro por su actividad antiviral, su capacidad de estímulo de la respuesta inmune, y su acción en sinergia con otras drogas antifúngicas o compuestos antitumorales.

Es producida por  Streptomyces natalensis y ampliamente utilizada en el sector alimenticio para prevenir la contaminación por hongos tanto de quesos como de otros alimentos no estériles (carnes curadas, salchichas, etc). Debido a su extremadamente baja toxicidad en células de mamífero se ha venido utilizando durante más de una década como un conservante alimenticio autorizado tanto por la Unión Europea (aditivo E235), como por  la “Administración de Alimentos y Drogas” de los E.E.U.U. (FDA) para preservar los alimentos de su contaminación por mohos y por lo tanto de los posibles riesgos inherentes a la ingestión de micotoxinas.

Varias cepas superproductoras de pimaricina de  Streptomyces natalensis han sido obtenidas como resultado de un programa de mejora de cepas (mutación y selección clásicas).

La tecnología para producir el antifúngico mediante el uso de cultivos líquidos de cepas superproductoras de Streptomyces natalensis también ha sido desarrollada. La transferencia de tecnología incluye cepas superproductoras y los conocimientos técnicos del proceso de fermentación.

Aspectos innovadores: Las cepas de Streptomyces natalensis se han alterado para producir cantidades muy altas de pimaricina.

Ventajas principales: La ventaja principal del proceso es la alta producción de pimaricina obtenida. La pimaricina es el único agente antifúngico permitido para su uso como conservante alimentario. Lal pimaricina ha sido clasificada como producto de GRAS  (“generally regarded as safe” - considerado generalmente como seguro) por la FDA de los E.E.U.U.   La pimaricina es el aditivo europeo E235.

Estado actual del desarrollo de la tecnología: Listo para su transferencia.

Derechos de la propiedad intelectual: Conocimientos técnicos

Comentarios sobre usos del mercado: La pimaricina se utiliza como agente antifungico para proteger quesos contra la contaminación por hongos filamentosos (mohos). Su baja solubilidad la hace muy apropiada para su uso en el tratamiento superficial de quesos duro y de fiambres.

Detalle de la colaboración: Acuerdo de licencia; Acuerdo comercial con asistencia técnica; Fabricación/subcontratación del acuerdo.

Contactos:

Dr. Juan Francisco Martín

Tel.:  +34 987 291505 (9:00 a 14:30 hs) - Tel. : +34 987 210308 (17 a 20 hs)

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Dr. Jesús Fernández Aparicio

Tel. : +34 987 210308 

Fax: +34 987 210388

E-mail: degjfa@unileon.es  

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