un antifúngico para quesos y productos curados

La pimaricina es un producto fungicida cuyo componente activo es la NATAMICINA (sinónimo de pimaricina), muy eficaz para combatir la presencia de mohos y levaduras sobre la superficie de los alimentos. La utilidad de este producto se basa en las concentraciones empleadas y en las condiciones de aplicación, no alterando los procesos de maduración natural de los quesos, embutidos, jamones, ni las propiedades organolépticas de los mismos. Su baja solubilidad la hace muy apropiada para su uso en el tratamiento superficial de quesos duros y de fiambres.

La pimaricina es producida por  Streptomyces natalensis y ampliamente utilizada en el sector alimenticio para prevenir la contaminación por hongos filamentosos tanto de quesos como de otros alimentos no estériles (carnes curadas, salchichas, etc). Debido a su extremadamente baja toxicidad en células de mamífero, se ha venido utilizando durante más de una década como un conservante alimenticio autorizado tanto por la Unión Europea (aditivo E235), como por  la “Administración de Alimentos y Drogas” de los E.E.U.U. (FDA) para preservar los alimentos de su contaminación por mohos y por lo tanto de los posibles riesgos inherentes a la ingestión de micotoxinas. La pimaricina ha sido clasificada como producto de GRAS  (“generally regarded as safe” - considerado generalmente como seguro) por la FDA de los E.E.U.U.

En INBIOTEC se han desarrollado cepas de Streptomyces natalensis que son superproductoras de pimaricina y han sido obtenidas como resultado de un programa de mejora de cepas por mutación y selección clásicas, así como también la tecnología de fermentación para la producción y la recuperación de este antifúngico.  

Véase también: Oferta Tecnológica

Persona de contacto:

Dr. Jesús Fernández Aparicio  

Coordinador del Área de Genética

Instituto de Biotecnología de León

Tel.: +34 987 210 308

Fax: +34 987 210 388

E-mail: degjfa@unileon.es

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