PRODUCCIÓN DE PIGMENTOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA POR CEPAS MONASCUS

Monascus es un hongo filamentoso que crece sobre el arroz de Oriente produciendo una masa roja que puede incorporarse como tal a los alimentos o bien en forma de polvo desecado.

Las especies de Monascus son conocidas por ser productoras de pigmentos naturales. Estos pigmentos han sido utilizados durante cientos de años en el lejano este (Japón, China) como colorantes alimenticios para el arroz y el vino, o en la medicina china. En China se han utilizado durante siglos para el tratamiento de trastornos circulatorios y como conservante.

El uso de estos pigmentos naturales es de importancia industrial en países occidentales para colorear carnes procesadas (salchichas o jamón).

Estos colorantes pueden presentar tonalidades del amarillo al rojo.

INBIOTEC ha desarrollado cepas de Monascus superproductoras de los pigmentos rojos, anaranjados y amarillos que carecen de producción de citrinina.

Véase también: Oferta Tecnológica

Persona de contacto:

Dra. Paloma Liras Padín  

Coordinadora del Área de Bioquímica

Instituto de Biotecnología de León

Tel.: +34 987 210 308

Fax: +34 987 210 388

E-mail: degplp@unileon.es

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